Pórek a zdraví (pórek účinky)

Pórek neboli pór patří mezi oblíbené druhy zeleniny. Zmínky o využití pocházejí již z antických dob.

Pór zahradní (Allium porrum) se řadí do čeledi Amarylkovité (Amaryllidaceae) a rodu česnek (Allium). Kořeny jsou vláknité, stvol je silný a dlouhý. Pórek má dlouhé a jednoduché listy. Bílé až fialové květy tvoří kulovitý okolík. Plodem je tobolka, která obsahuje semena.

Pěstuje se jako dvouletá rostlina (ačkoliv se teoreticky jedná o vytrvalou rostlinu) a pochází z divoké rostliny Allium ampeloprasum. Vyžaduje dobře propustnou půdu a pravidelnou zálivku. Pórek je docela odolný vůči chladnějším podmínkám. Při pěstování se často sází hlouběji, aby větší část stvolu byla bílá (kvůli absenci slunečních paprsků dojde ke zbělení). Existují různé kultivary a mezi největší producenty dnes patří Čína, Indie, Polsko.

Rostlina obsahuje vodu, bílkoviny, vlákninu, flavonoidy, vitamíny (např. C), minerály (např. draslík, vápník) a další významné látky. Hlavní oblastí využití je samozřejmě gastronomie – přidává se do polévek, salátů, omáček.

Účinky

Obsahuje antioxidanty, takže přispívá k ochraně před oxidativním stresem.
Podporuje přirozenou obranyschopnost.
Přispívá k normálnímu trávení.
Podporuje funkci ledvin.
Přispívá ke zdraví srdce a cév.
Podporuje stav pleti.

Pleťová maska: pórek rozmixujeme a smícháme s lžící bílého jogurtu. Dobře promícháme. Nanášíme na odlíčenou pleť a necháme působit cca 15-20 min. Poté smyjeme.

Nežádoucí účinky

Jako obvykle platí doporučení držet se doporučených dávek. Nadměrné množství může způsobit trávicí potíže např. nadýmání, těžkost apod.

V případě alergie na pórek se mu samozřejmě vyhneme.

Konzultace s lékařem je nutná v případě onemocnění ledvin, pálení žáhy, užívání léků, těhotenství a kojení.

Recepty s pórkem

Salát z okurek a rajčat s mladým pórkem

Suroviny

1 střední okurka (hadovka)
2 střední rajčata
1 střední mladý pórek (bílá část)
½ středního bio citronu
2 lžíce másla
2 lžíce rostlinného oleje
1 lžíce hořčice
sůl (dle chuti)
pepř (dle chuti)
směs semínek (volitelné)
sýr (volitelné)

Příprava:

Pórek umyjeme a nakrájíme tenké plátky. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme pórek. Osolíme a za stálého mícháme restujeme cca 3 minuty. Necháme vychladnout. Mezitím si připravíme zálivku.

Vymačkáme citronovou šťávu a kůru jemně nakrájíme. Smícháme s hořčicí a olejem, osolíme a opepříme. Okurky a rajčata nakrájíme na kolečka a smícháme s pórkem a zálivkou. Posypeme nastrouhaným sýrem a semínky.

Zapečený pórek

Suroviny:

800 g pórku
2 stroužky česneku
2 lžíce másla
2 lžíce olivového oleje
100 g tvrdého sýra
200 ml 30% smetany
Čerstvé listy tymiánu
sůl (dle chuti)
mletý černý pepř (dle chuti)

Postup:

Troubu předehřejeme na 200 °C. Pórek umyjeme a najíme najemno. Česnek očistíme a jemně nakrájíme. Do pánve přidáme máslo, trochu olivového oleje a česnek. Po několika minutách přidáme pórek a čerstvé lístky tymiánu, zahříváme na mírném ohni cca 10 min.

Mezitím nastrouháme sýr. Pánev odstavíme, přidáme sůl a pepř, smetanu a část sýra. Promícháme a dáme do keramické zapékací misky. Posypeme zbývajícím sýrem a pečeme cca 20 minut do té doby, než vrchní vrstva nezezlátne.

Pórkový koláč

Suroviny:

250 g pórku
2 lžíce hořčice
1 lžička kukuřičného škrobu
3 lžíce másla
180 ml husté zakysané smetany
100 g strouhaného parmazánu
3 lžíce vody

Na těsto

1,5 hrnku mouky
120 g studeného másla
5-6 lžic vody

Příprava:

Mouku prosejeme, máslo nakrájíme a smícháme dohromady. Přidáme vodu a hněteme do hladka. Zabalíme do alobalu a dáme na 20 minut do lednice.

Mezitím připravíme náplň. V hrnci rozpustíme máslo (cca 3 lžíce), přidáme pórek a smažíme cca 2–3 minuty. Přidáme vodu (cca 3 lžíce) a přikryté zahříváme cca 10 minut. Necháme vychladnout a přendáme do misky. Smícháme škrob, zakysanou smetanu, sýr a hořčici. Přidáme pórek. Osolíme a opepříme, jemně promícháme.

Těsto vyndáme, vyválíme a přendáme ho do zapékací mísy. Doprostřed dáme náplň. Zabalíme a pečeme cca 35–40 minut.

Rizoto s pórkem, žampiony a parmazánem

Suroviny:

1 stroužek česneku
300 g rýže
1 litr horkého zeleninového vývaru
zelený salát na ozdobu
1 pórek,
250 g žampionů
měkké máslo
1 lžíce olivového oleje
100 g strouhaného parmazánu

Postup:

Rýži uvaříme (jak uvařit rýži).

Česnek očistíme a nakrájíme. Pórek umyjeme a nakrájíme na kroužky. Společně s máslem a olejeme orestujeme na středním ohni – cca 5 minut.

Dáme do hrnce společně s uvařenou rýží, přilijeme 850 ml vývaru, promícháme. Osolíme a opepříme.

Vaříme bez pokličky na mírném ohni cca 10 minut. Přidáme žampiony, promícháme a vaříme dalších 10 minut. Odstavíme. Přidáme zbývající vývar, polovinu sýru a necháme cca 5 minut stát. Před servírováním posypeme zbývajícím parmazánem.

Na základě nařízení Evropského unie č. 1924/2006 nemůžeme u bylinek uvádět nemoci či symptomy.

Zdroje: Wikipedie, Healthline