Rýže a zdraví
Rýži není nutné představovat, patří mezi hlavní potraviny pro většinu světové populace.
Rýže setá (Oryza sativa) je jednoletka, která se řadí do známé čeledi lipnicovitých (Poaceae). Přímá a lysá stébla obvykle dorůstají do výšky 1 m. Ploché listy mají drsné okraje a dlouhé pochvy. Květenstvím je lata, která bývá úzká a až 30 cm dlouhá. Po odkvětu jsou převislé. Zrna neboli obilky jsou zploštělé, nejčastěji červeno-hnědé. Zrna jsou obklopena ochrannými obaly (listeny) – plevy a pluchy.
Původní domovinou je jižní Asie. První zmínky o domestikaci pocházejí z období před 9000 lety. Vyžaduje bohatou vláhu, dostatek tepla a světla. Zrna se často sází přímo na pole. Někdy se ale ještě musí přesadit, což se většinou provádí ručně. Po sklizni se musí usušit co nejrychleji (nejlépe do 24 hodin), aby se zabránilo plesnivění a klíčení. Ačkoliv se v některých oblastech stále ještě suší přímo na slunci, tak samozřejmě většinou převažují sušičky. Mezi největší producenty patří Indie, Čína a Bangladeš.
Existuje celá řada kultivarů, zrna se proto liší barvou, tvarem a dalšími vlastnostmi. Černá nebo tmavě fialová rýže byla například v minulosti vyhrazena pouze pro královské příslušníky. Možná jste též slyšeli o červené rýži.
V průběhu historie měla řadu využití. Především se tedy využívala v kuchyni při přípravě pokrmů a nápojů. Využívala se však též při různých obřadech a používala se jako amulet. Džbánek s rýží měl prý chránit domov. Směs rýže s vápnem se využívala ve stavebnictví např. při výstavbě Velké čínské zdi. Ve farmaceutickém odvětví se dodnes vyrábí rýžový škrob (Amylum oryzae).
Rýže obsahuje polysacharidy, vitamíny skupiny B, minerály (např. fosfor, draslík, hořčík). Neobsahuje lepek.
Účinky
• Obsahuje antioxidanty.
• Podporuje optimální hladinu tlaku, krevního cukru, cholesterolu.
• Přispívá ke zdraví žaludku a střev.
• Podporuje normální stav pleti.
Recept: 2 lžíce mleté rýže smícháme s 2 lžícemi jogurtu za vzniku hladké pasty. Přidáme ještě lžičku medu a důkladně promícháme. Směs nanášíme na odlíčený obličej, necháme působit 15–20 minut a poté smyjeme vodou. Maska podporuje zdraví a hydrataci pleti.
• Přispívá ke správné funkci močových cest.
• Podporuje energii.
• Obklad z rýže přispívá k optimálnímu stavu.
Nežádoucí účinky
I u rýže platí nutnost držet se rozumných dávek. Konzumace velkého množství může vést k zažívacím obtížím, změnám hladinu cukru v krvi apod.
V případě zevního použití vždy doporučujeme nejdříve provést zkoušku na alergii – menší množství naneseme na zápěstí a sledujeme, zda se do cca 30 min neobjeví např. zarudnutí, svědění…
Recepty s rýží
Jak uvařit rýži?
Suroviny:
- 1 sklenice rýže
- 1,5 sklenice vody
Postup:
Rýži důkladně promyjeme. Přendáme ji do hrnce s vodou a dáme vařit. Nemícháme. Jakmile dosáhneme bodu varu, přikryjeme pokličkou a vaříme ještě 10 min. Poté odstavíme, ale necháme ještě 15 min pod pokličkou.
Rýže se zeleninou a houbami
Suroviny:
- 1, 5 hrnku dlouhozrnné rýže
- 1 cibule
- 1 paprika
- 1 cuketa
- 3–4 houby
- 50 g sýra
- 4 lžíce rostlinného oleje
- 3 hrnky vody
- sůl
- další koření dle chuti.
Příprava:
Rýži propláchneme, osušíme a smažíme na pánvi s olejem (do průsvitnosti). Přidáme nadrobno nasekanou cibuli, papriku, cuketu a houby. Smažíme dalších 5–7 minut. Rýži zalijeme horkou vodou. Přikrytou a dusíme ještě cca 15 minut. Po uvaření přidáme koření a strouhaný sýr.
Salát s rýží
Suroviny:
- 100 g marinovaných nebo konzervovaných žampionů
- 100 g rýže
- 100 g sýra
- 2 rajčata
- 2 lžíce majonézy
- 1 čerstvá červená paprika
- 50 g okurek
- 70 g okurek
- 1 lžíce čerstvé petrželky
- sůl (dle chuti)
- pepř (dle chuti)
Postup:
Okurku a rajčata umyjeme a nakrájíme na proužky. Žampiony nakrájíme na plátky. Sýr nastrouháme a smícháme s majonézou, osolíme a opepříme.
Mezitím uvaříme rýži. Smícháme ji s nakrájenými ingrediencemi. Zalijeme majonézou a vše důkladně promícháme. Posypeme strouhaným sýrem a jemně nasekanou petrželkou.
Rýžový koláč
Suroviny:
- 300 g vařené rýže
- 200 g tvarohu
- 1 lžička bramborového nebo kukuřičného škrobu
- 2 lžíce zakysané smetany
- 2 lžíce cukru
- 40 g rozinek
- kokosové vločky
- sůl dle chuti
- rostlinný olej
Příprava:
Rýži uvaříme a dáme ji do velké mísy. Rozinky propláchneme a dáme je do mísy. Dále přidáme tvaroh, škrob, cukr, zakysanou smetanu a sůl. Vše důkladně promícháme.
Připravený pekáč vymažeme olejem a posypeme kokosovými vločkami. Pečeme cca 20-30 min v předem předehřáté troubě na 180°C. Vyndáme a necháme trochu vychladnout. Podáváme se šlehačkou.
Rýžový pudink
Suroviny:
- 1 hrnek rýže
- 2 hrnky mléka
- 1 lžíce suchého pudinkového prášku
- 3 lžíce cukru
- 50 g rozinek
- 1 balíček vanilkového cukru
- sůl dle chuti
- 30–50 g másla
- 5–10 g strouhanky
Postup:
Rýži propláchneme studenou vodou. Do velkého hrnce nalijeme studenou vodu. Přivedeme k varu, plamen snížíme a vaříme cca 10 minut. Rýži scedíme. Mezitím přivedeme mléko k varu. Přidáme do něj rýži. Osolíme a vaříme za stálého míchání do změknutí rýže. Necháme vychladnout.
Troubu předehřejeme na 180 °C. Rozinky propláchneme. Do rýžové směsi přidáme cukr, rozinky, pudinkový prášek a vanilkový cukr. Důkladně promícháme. Pekáč vymažeme máslem, posypeme strouhankou a přendáme připravenou rýžovou směs. Pudink pečeme v předem předehřáté troubě na 180°C dozlatova.
Hotový pudink podáváme s džemem nebo ovocnou omáčkou.
Na základě nařízení Evropského unie č. 1924/2006 nemůžeme u bylinek uvádět nemoci či symptomy.
Zdroje: Wikipedie, Herbář léčivých rostlin, Jiří Janča Josef, A. Zentrich, Healthline
