Sněhové pusinky bez bílků

Sněhové pusinky, bezé neboli meringue patří mezi oblíbené cukroví a určitě si na nich rádi občas pochutnáme i během roku. Jako základ se nejčastěji uvádí cukr a bílky, ovšem existuje samozřejmě i jiná varianta přípravy.

Pro přípravu budeme potřebovat tzv. aquafaba, což je scezená tekutina z vařených nebo konzervovaných luštěnin, nejčastěji cizrny, ale též hrášku či fazole. Napodobuje schopnost bílků po vyšlehání vytvořit pevný sníh, což z ní dělá ideální volbu pro přípravu sněhových pusinek.

Pakliže, ale připravujete domácí cizrnu, tak lze použít následující návod:

Cizrnu předem namočíme do studené vody (nejlépe přes noc), tím se zkrátí doba vaření. Následující den ji přecedíme, propláchneme a zalijeme čerstvou vodou (nad ponořenou cizrnou necháme cca 1-2 cm). Vaříme do změknutí cca 2 hodiny. Voda se během vaření postupně odpaří, proto přiléváme další. Nakonec hrnec odstavíme a necháme cizrnu ve vodě zcela vychladnout. Poté přecedíme.

Suroviny:

• 150 ml aquafaby (např. z hrášku nebo cizrny)
• 200 g cukru
• 1 lžička citronové šťávy (volitelné)
• 1 lžička vanilkového cukru (volitelné)
• špetka soli (pouze u vařené)

Postup:

Pokud použijete tekutinu z hrášku či cizrny ve slaném nálevu, tak již není nutné solit. Tekutinu jen přecedíme, měla by být pokojové teploty.

Na šlehání použijeme vysokou nádobu a mixér. Vlijeme do ní tekutinu a šleháme na nejvyšší rychlosti 5 minut (použijeme časovač). Asi po 2 minutách by se měla začít tvořit hustá pěna.

Po malých dávkách přidáváme cukr (pokračujeme ve šlehání). Nakonec můžeme ještě přidat citronovou šťávu a vanilkový cukr. Pokračujeme ve šlehání další dvě minuty.

Celkově by proces šlehání měl trvat asi 10–12 minut.

Troubu předehřejeme na 90–100 °C. Směs na sněhové pusinky přendáme do cukrářského sáčku a pusinky vytlačíme na pečicí papír nebo silikonovou podložku. Můžeme je též jednoduše přendat lžící, ale samozřejmě nebudou mít ve výsledku ideální formu.

Pečeme cca 1,5 hodiny, přesná doba záleží na formě – menší se vždy pečou rychleji. Průběžně kontrolujeme, zda jsou již hotové – měly by být pevné a snadno se sundávat z plechu.

Troubu vypneme a sněhové pusinky v ní necháme zcela vychladnout (se zavřenými dvířky). Výsledek můžeme posypat čokoládou a kokosovými vločkami.

Skladujeme v uzavřené nádobě.