Čokoládové lanýže recept

Čokoládové lanýže patří mezi nejoblíbenější pralinky vůbec. Říká se, že vznikly ve Francii. Název odkazuje na vnější vzhled, který se podobá houbě – lanýži. Přitom však jejich příprava není vůbec složitá.

Recept I

Suroviny:

250 g kvalitní hořké čokolády (zvolte tu, kterou máte rádi)
100 ml smetany ke šlehání (33%)
30 g másla
kakao (na obalení)

Postup:

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Smetanu zahříváme prakticky do bodu varu. Následně ji nalijeme na čokoládu a vše rozmícháme. Přidáme máslo pokojové teploty a opět důkladně promícháme (lze i pomocí mixéru). V tomto kroku můžeme ještě přidat alkohol (např. šampaňské, whisky apod.), ale záleží na preferenci.

Po vychladnutí zakryjeme folií a dáme na pár hodin do ledničky (klidně i na noc).

Z hmoty můžeme vytvořit kuličky, které obalíme do kakaa, případně lze též obalit do namletých oříšků. Skladujeme v ledničce.

Recept II (s kokosem)

Suroviny:

300 g bílé čokolády
25 g medu
160 g kokosového pyré nebo husté kokosové smetany
75 g strouhaného kokosu

Na polevu:

150 g bílé čokolády
50 g strouhaného kokosu

Postup:

Čokoládu rozlámeme na kousky. Pyré nebo smetanu s medem zahřejeme a nalijeme na čokoládu. Důkladně rozmixujeme. Přidáme strouhaný kokos a promícháme. Vychladlou ganache nalijeme do široké, ploché mísy, přikryjeme potravinovou fólií a necháme ztuhnout.

Pomocí čajové lžičky vytvarujeme kuličky o hmotnosti přibližně 15 g. Čokoládu na polevu rozpustíme v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Každý lanýž obalíme nejprve v rozpuštěné čokoládě a poté ve strouhaném kokosu. Skladujeme v ledničce.

Recept III (s pomerančem)

Suroviny:

250 g bílé čokolády
75 g másla
3 lžíce smetany 33 %
2 lžíce pomerančové šťávy
1 lžička pomerančové kůry
1 špetka soli

Na ozdobu: 80 g moučkového cukru

Postup:

Čokoládu rozlámeme na malé kousky. Rozpustíme ji ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. V hrnci zahřejeme máslo a smetanu, dokud se nerozpustí. Smícháme s čokoládou. Přidáme sůl, kůru a pomerančovou šťávu. Zamícháme.

Přikryjeme potravinovou fólií a necháme cca 2 hodiny v ledničce. Poté vytvarujeme kuličky. Obalíme je v moučkovém cukru a dáme na další půl hodiny až hodinu do lednice. Lanýže jsou hotové!

Recept IV (s malinou)

Suroviny:

na ganache:

125 g 70% čokolády
125 g 30% čokolády
150 g mražených malin
15 g invertního cukru nebo medu

Na ozdobu:

150 g 30% čokolády
2 lžičky lyofilizovaných malin

Postup:

Obě čokolády rozlámeme na kousky a rozpustíme je ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Rozmrazené maliny rozmixujeme do hladka a protlačíme přes jemné síto. Vznikne cca 100 g pyré. Přidáme do něj potřebné množství invertního cukru nebo medu, promícháme a nádobu dáme zahřívat. Za stálého míchání přivedeme k varu. Odstavíme a necháme vychladnout (na přibližně 60–70 °C), občas promícháme.

Vychladlé pyré vlijeme do rozpuštěné čokolády a důkladně rozmícháme, aby vznikla hladká směs. Necháme cca 1 hodinu stát. Poté formu přikryjeme potravinovou fólií a dáme na cca 3 hodiny do ledničky. Jakmile směs dostatečně vychladne a vytvarujeme z ní kuličky. Lanýžové kuličky přendáme na plech a dáme do předem vyhřáté trouby. Doba pečení záleží na troubě, ale neustále kontrolujeme. Po upečení plech přikryjeme potravinovou fólií a dáme ještě na několik hodin do lednice.

Jakmile lanýže vychladnou a ztuhnou, můžeme je dozdobit rozpuštěnou mléčnou čokoládou (rozpustíme ve vodní lázni). Nakonec ještě můžeme posypat mletými lyofilizovanými malinami. Skladujeme v lednici.

Zdroj: Dr.Oetker