Lilek a zdraví

Lilek vejcoplodý neboli baklažán (Solanum melongena) je jednoletá nebo vytrvalá rostlina, která patří do čeledi lilkovité (Solanaceae). Patří do stejného rodu jako rajčata, brambory nebo papriky.

Má přímou, větvenou lodyhu, která dorůstá do výšky cca 1-2 metry, na bázi dřevnatí. Má mohutný kořen. Listy jsou velké, řapíkaté a zubaté. Květy mývají nejčastěji nachovou až světle fialovou barvu. Plodem jsou velké bobule zelenobílé až červenofialové barvy. Tvar bývá též velmi rozmanitý od vejčitého po kulovité.

Lidově se někdy nazývá patližán. Mimochodem z botanického hlediska se nejedná o zeleninu.

Původní domovinou je nejspíše Asie, dnes se pěstuje po celém světě. Z rostliny se nejčastěji využívá plod (Fructus solanii mel.), sbíraný po úplném dozrání, obyčejně v červnu až srpnu. Rostlina je vhodná i pro skleníkové pěstování. Sbírat se může i list, a to v období od května po červen. Plod se obvykle využívá v čerstvé formě, suší se pouze list.

Obsahuje vodu, vlákninu, flavonoidy, bílkoviny, sacharidy, minerály (např. fosfor, vápník, draslík), třísloviny, organické kyseliny, komplex B-vitamínů.

Nejčastěji se samozřejmě užívá v kuchyni, v některých oblastech Indie se dokonce nazývá „král zeleniny“ kvůli jeho častému využití.

Účinky

• Obsahuje antioxidanty.
• Obsažená vláknina přispívá k normálnímu trávení.
• Podporuje imunitu
• Přispívá k optimální hladině cholesterolu, krevního cukru. Obecně podporuje zdraví srdce a cév (1). Přispívá k normálnímu stavu krve.
• Podporuje činnost jater.
• Podporuje zdraví pleti. Užívá se i zevně např. ve formě šťávy.
• Přispívá ke zdraví kloubů.

Kašovitý obklad: lilek rozmixujeme a přiložíme lokálně.

Pleťová maska: 2–3 lžíce rozmixovaného lilku smícháme s 1 lžící bílého jogurtu. Důkladně promícháme a naneseme na čistou pleť. Necháme působit 10–15 minut. Potom opláchneme vlažnou vodou.

Nežádoucí účinky

Jako obvykle platí doporučení držet se rozumných dávek.

Lilek se neužívá v případě alergie na něj.

V případě zevního použití vždy doporučujeme nejdříve provést zkoušku na alergii (nanést menší množství a sledovat cca 30 min, zda se objeví např. zarudnutí, svědění…).

Formy

List se využíval ve formě prášku a nálevu. V kuchyni se využívá při přípravě nejrůznějších pokrmů.

Zeleninová šťáva: lilek 3 díly, mrkev 2 díly, červená řepa 1 díl. Vše očistíme, umyjeme a nakrájíme na menší kousky. Dáme do odšťavňovače. Užívá se 50 ml 1-2x denně, nejlépe před jídlem. Šťávu připravujeme vždy čerstvou. Doba podávání dva týdny a může se opakovat i vícekrát za rok.

Recepty:

Marinované lilky

Suroviny:

• 3 lilky (něco málo přes 1 kg)
• 1 hlávka česneku
• svazek kopru
• 1/2 lžičky soli
• mletý černý pepř (dle chuti).

Na marinádu:

• 2 litry vody
• 150 ml 9% octa
• 2 lžíce soli
• 1 lžíce cukru
• 100 ml rostlinného oleje.

Příprava:

Lilky omyjeme, odstraníme stopky a nakrájíme na střední kostky (přibližně 2×2 cm). K nakrájeným lilkům přidáme 0,5 lžičky soli, promícháme a necháme 10–15 minut odstát v cedníku, abychom se zbavili přebytečné tekutiny. V hrnci přivedeme k varu 2 litry vody, přidáme 2 lžíce soli, 1 lžíci cukru a 150 ml octa.

Lilky přidáme do vroucí marinády a po uvaření vaříme asi 5–6 minut. Scedíme v cedníku, abychom se zbavili přebytečné tekutiny. Kopr jemně nasekáme a česnek prolisujeme lisem (nebo ho jemně nasekáme nožem).

Teplé lilky přendáme do misky, přidáme kopr, česnek, černý pepř a rostlinný olej. Důkladně, ale jemně promícháme. Předkrm necháme vychladnout při pokojové teplotě a poté dáme alespoň na 2–3 hodiny (nejlépe přes noc) do lednice, aby se chuť prohloubila.

Zapečený lilek s rajčaty, paprikou a sýrem

Suroviny:

• 1 větší lilek
• 2-3 rajčata
• 1 červená paprika
• 1 menší cibule
• 1-2 stroužky česneku
• 100–150 g oblíbeného sýra
• 1 lžíce olivového oleje
• oregano nebo bazalka
• sůl (dle chuti)
• pepř (dle chuti)

Postup:

Všechnu zeleninu umyjeme, vysušíme. Lilek nakrájíme na kostky nebo půlkolečka, lehce osolíme a necháme asi 10 minut stát. Poté osušíme přebytečnou vodu. Do zapékací nádoby dáme lilek, nakrájenou papriku, očištěnou a nakrájenou cibuli a česnek, nakrájená rajčata. Přidáme olej, pepř a oregano.

Pečeme při 200 °C cca 25–30 minut (záleží na troubě). Posypeme nastrouhaným sýrem a ještě 5–10 minut necháme dojít v troubě.

Dušený lilek s cuketou, paprikou a cizrnou

Suroviny:

• 1 lilek
• 1 cuketa
• 1 paprika
• 1 cibule
• 1-2 rajčat
• 1-2 stroužky česneku
• 1 lžíce olivového oleje
• 1/2 lžičky sladké papriky
• oregano nebo tymián
• sůl (dle chuti)
• pepř (dle chuti)

Postup:

Zeleninu umyjeme a vysušíme. Česnek a cibuli očistíme a nakrájíme. Restujeme je na oleji. Přidáme umytý a na kostky nakrájený lilek, rajčata, cuketu a papriku. Restujeme cca 5 min. Přidáme koření a dusíme pod pokličkou 15-20 min dokud zelenina nezměkne. Můžeme ještě přidat trochu citronové šťávy.

Zeleninová omáčka na těstoviny

Suroviny:

• 1 lilek
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 1 červená paprika
• 3-4 krájených rajčat
• 1-2 stroužky česneku
• 1 lžíce olivového oleje
• bazalka nebo oregano
• sůl (dle chuti)
• pepř (dle chuti)
• tvrdý sýr

Postup:

Všechnu zeleninu umyjeme a vysušíme. Cibuli a česnek očistíme, nakrájíme. Rajčata a papriku nakrájíme, mrkev očistíme a nakrájíme. Na oleji orestujeme cibuli, česnek a najemno nakrájenou mrkev. Přidáme papriku a na malé kostky nakrájený lilek. Restujeme asi 10 min, až lilek změkne.

Přidáme rajčata, oregano, sůl a pepř.  Ještě necháme zahřívat cca 20 minut. Dle preferencí můžeme použít tyčový mixér, abychom získali krémovější texturu. Smícháme s těstovinami a posypeme sýrem.