Co je kurkuma (kurkuma účinky)?
Kurkuma neboli indický šafrán je vlastně sušený oddenek (Radix curcumae) kukumovníku dlouhého (Curcuma longa), který pochází z jihovýchodní Asie, Laosu a Thajska, dnes se však již pěstuje i v jiných oblastech. Za největšího producenta se považuje Indie, do České republiky se musí výhradně dovážet.
Tato tropická vytrvalá rostlina obvykle dorůstá do výšky cca 1 m a řadí se do čeledi zázvorovitých (Zingiberaceae). Podzemní oddenek je masitý. Přízemní listy jsou kopinaté, celokrajné a asi 500 cm dlouhé. Před rozvitím jsou kornoutovitě svinuté a přerůstají květní stvol. Mezi nimi je přímý, celkem krátký stvol, který je zakončený hustým klasem květů. Barva se liší dle konkrétního kultivaru – od žluté po fialovou. Plodem jsou trojpouzdré mnohosemenné tobolky, pukající třemi chlopněmi.
Z rostliny se využívá oddenek (Radix curcumae), který má jasně žlutou až oranžovou barvu.
První zmínky o rostlině nalézáme již ve Védách, tedy knize moudrosti staré nejméně 10 000 let. V Evropě si získala oblibu mnohem později, zmiňuje se o ní i Marco Polo: „Našel jsem bylinu, která má všechny kvality šafránu, ale je to kořen.“
Kurkuma se hojně užívá především v asijské kuchyni. Pokrmům dodává žluté zbarvení a zajímavou chuť, která je mírně nahořklá a není příliš pálivá. Zároveň ještě funguje jako konzervant. V současné době je v Evropě kurkumin schválen jako potravinářské aditivum, tzv. éčko (barvivo E 100). Používá se v potravinářském průmyslu ke žlutému obarvení například vanilkových pudingů a dezertů, zmrzlin, jogurtů, sýrů, hořčic, limonád nebo margarínů.
Dodnes se též využívá při různých spirituálních a náboženských obřadech, svatbách a nosí se jako talisman pro štěstí a ochranu. Má značnou oblibu v lidovém léčitelství a kosmetickém odvětví. Obsahuje žluté barvivo kurkumin, hořčiny, sacharidy, proteiny, minerály a vitamíny, silice a další.
Účinky
- Podporuje trávení, činnost jater a žlučníku, tvorbu žluči a její postup do střev.
- Má antioxidační účinky.
- Přispívá k přirozené obranyschopnosti organismu.
- Podporuje činnost srdce a cév (1).
- Může přispívat k dobré náladě (2).
- Existují spekulace o dalších možných účincích (3).
- Může přispívá k normálnímu stavu kloubů (4).
- Podporuje zdraví pokožky – doporučuje se aplikovat obličejová maska z kurkumy, mléka, medu nebo vody. Pozor kurkuma barví.
Nežádoucí účinky
Při užívání je nutné držet se rozumných dávek. Velké dávky mohou způsobit nežádoucí účinky např. nevolnost, průjem či naopak zácpu, nadýmání, nutkání na dávení.
Kurkuma je kontraindikována u obstrukční žloutenky, v akutní fázi jaterně-žlučníkových zánětů a při žlučníkovém empyému. Opatrnost je též nutná při nemocech krve, ledvinových kamenech a cukrovce.
Užívání je nutné konzultovat s lékařem v případě užívání předepsaných léků, těhotenství a kojení. Nepodává se malým dětem.
Jako obvykle existuje možnost alergické reakce, takže v případě prvotního užívání, doporučujeme volit menší dávky.
U zevní aplikace vždy doporučujeme nejdříve provést zkoušku na alergii – naneseme menší množství (zápěstí, loketní jamka) a sledujeme, zda se do cca 30 min objeví např. zarudnutí, svědění…
Formy
Kurkuma nejčastěji užívá buď ve formě běžného koření do pokrmů či nápojů (je možné ji užívat i s olivovým či kokosovým olejem), nebo ji lze konzumovat samostatně ve formě prášku. Existují též extrakty.
Často se doporučuje kombinovat se špetkou černého pepře. Dalšími vhodnými doplňky kurkumy jsou pak – mletý puškvorec, kmín, fenykl, anýz nebo mleté semeno pískavice – řeckého sena, mletý kořen anděliky nebo omanu.
Kurkuma-zázvor shot
Suroviny:
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1/2 lžičky zázvoru
- 1 velký citron (můžeme nahradit pomerančem nebo grapefruitem)
- špetka pepře
Postup:
Citron oloupeme a dáme jej do odšťavňovače. Všechny suroviny následně přendáme do mixéru a mixujeme do té doby, než vznikne stejnorodá směs.
Omáčka s kurkumou
Suroviny:
- 1/4 hrnku kokosového oleje
- 1/4 lžičky mletého čerstvého zázvoru
- 1/4 lžičky mleté kurkumy
- 1/2 lžičky kořenící směsi – mletý koriandr, kmín a červenou papriku
- 1/4 hrnku mouky
- 2 hrnky mléka
- sůl (dle chuti)
- černý pepř (dle chuti)
Postup:
Pánev dáme na střední oheň a přidáme do ní kokosový olej a zázvor. Po cca půl minutě přidáme kurkumu a kořenící směs. Asi za další minutu přidáme mouku, po cca 2–3 minutách by měla vzniknout hustá pasta. Postupně přilijeme mléko.
Oheň trochu snížíme, ale směs musíme neustále míchat, aby se nám vytvořila hustá, krémová omáčka. Dle potřeby ji osolíme a opepříme. Omáčka se výtečně hodí na špagety a jiné těstoviny.
Pleťová maska:
- 1 čajová lžička kurkumy
- 1-2 čajové lžičky mléka
- (1 čajová lžička medu)
Jednotlivé komponenty smícháme dohromady a naneseme na čistý obličej na dobu 10-20 min. Maska by se měla dělat ob den a spíše večer. Hned po smytí může být kůže načervenalá, jelikož kurkuma zvyšuje krevní cirkulaci, ovšem po krátké době tento efekt vyprchá. Zároveň se může pokožka zbarvit do žluta, při nanášení masky se proto doporučuje mít na rukou rukavice, aby se neobarvily nehty (případně lze poté použít citronovou šťávu).
Na základě nařízení Evropského unie č. 1924/2006 nemůžeme u bylinek uvádět nemoci či symptomy.
Zdroje: Herbář léčivých rostlin, 6. díl, Jiří Janča, Josef A. Zentrich, justinesnacks.com
