Kaki a zdraví

Kaki neboli churma je plod tomelu japonského (Diospyros kaki) a již z přívlastku odvodíme, že původní domovinou je Asie, ovšem konkrétně pochází z Číny, odkud se později rozšířil i do Japonska, kde se dnes považuje za národní strom. Kromě již dvou zmíněných názvů se používá i pojmenování tomel, dále též persimmon, Sharon atd. Na trhu dnes existuje řada odrůd. Latinský název Diospyros lze přeložit jako ovoce bohů.

Tento opadavý strom se řadí do čeledi ebenovitých (Ebenaceae) a může dorůstat do výšky 10 m, ale existují exempláře, které přerostly i 18 m. Preferuje teplejší klima. Listy jsou protáhlé a lesklé. Květy žluto-bílé. Plodem je bobule – kaki. Obsahují semena, ale existují i bezsemenné druhy.

Kromě potravinářského odvětví má tato dřevina význam i v jiných oblastech života. Dřevo se využívá v řezbářství. V Japonsku je populární čaj ze sušených listů. Semena rostliny se dříve využívaly jako náhražka kávy. Olej se dodnes využívá jako repelent. Z nezralého ovoce se též získává přírodní barvivo.

Kvůli logistickým nárokům se musí kaki sbírat nezralé, a proto po koupi v obchodě jej často musíme nechat ještě dozrát (stačí jej nechat při pokojové teplotě). Zásadním problémem je též většímu nežádoucímu opadávání plodů, ke kterému dochází kvůli nepříznivým podmínkám např. většímu větru, nedostatku vody apod. Mezi největší producenty dnes patří Čína, dále též Japonsko a Jižní Korea.

Obsahuje vlákninu, vitamín C a provitamín A, draslík mangan, železo, sacharidy a další významné látky.

Účinky

Kaki obsahuje antioxidanty.
Podporuje zdraví jater, žaludku a střev.
Přispívá k normální funkci ledvin.
Kaki podporuje optimální tlak, činnost srdce.
Obsažený provitamín A přispívá ke zdraví očí, zraku.

Nežádoucí účinky

Jako obvykle připomínáme, že i v rámci konzumace tohoto ovoce platí nutnost držet se rozumných dávek.

Zároveň je nutné podotknout, že se nedoporučuje jíst nezralé ovoce, jelikož obsahuje vysoké množství taninů, což způsobuje hořkou chuť nezralého ovoce.

Jak se jí kaki?

Zralé ovoce je měkké, má sladkou chuť a příjemné aroma. Může se jíst samostatně či se přidat do nejrůznějších pokrmů. Konzumuje se čerstvé, ale též pečené či sušené. Slupka se buď sní, či oloupe. Kaki můžeme přidat do nejrůznějších dezertů, ovocných salátů či zmrzliny. Vyrábí se z něj šťáva, zavařenina a různé ovocné nápoje.

Smoothie s kaki

Suroviny:

1 ks kaki
1 banán
½ pomeranče
½ balení řeckého bílého jogurtu (cca 70 g)
několik kostek ledu

Postup:

Banán očistíme a nakrájíme na menší kousky. Kaki a pomeranč umyjeme, odstraníme slupky a též nakrájíme na malé části. Všechny suroviny dáme do mixéru a mixujeme do té doby, než vznikne hladká a krémová směs.

Do směsi můžeme ještě přidat oříšky a ovesné vločky.

Dezert s kaki I

Suroviny:

2 ks kaki
500 g řeckého jogurtu
vlašské ořechy
med (dle chuti)
čokoláda (dle chuti)

Příprava:

Jogurt dáme do plátýnka a necháme takto na cca 8-9 hodin (klidně i přes noc). Ráno bude mít velmi měkkou a jemnou texturu. Přendáme jej do vhodné nádoby. Zralé a velmi měkké ovoce oloupeme, nakrájíme na malé kousky a přidáme k jogurtu. Promícháme. Dozdobíme nasekanými ořechy a strouhanou čokoládou. Můžeme ještě přidat med.

Dezert s kaki II

Suroviny:

250 g kaki
6 lístků čerstvé máty
1/2 citronu
1 lžička medu (dle chuti)
50 g čokolády

Příprava:

Kaki umyjeme, oloupeme, nakrájíme na menší části. Všechny suroviny kromě čokolády vložíme do mixéru. Důkladně rozmixujeme, aby vznikla podoba kaše. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a smícháme ji s připravenou směsí. Dáme na cca 1-2 hodiny do lednice.

Salát

Suroviny:

1 ks kaki
1 svazek rukoly
100 g ricotty
1 lžíce olivového oleje
1 plátek citronu
1 lžička hořčice
1 lžička mletého černého pepře

Příprava:

Rukolu omyjeme a položíme na čistý suchý ručník, necháme vodu okapat. Poté rukolu dáme do salátové misky. Měkké a zralé kaki umyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé plátky. Přidáme jej k zelenině. Sýr nakrájíme na malé kousky a přendáme je do salátu. Do jiné nádoby nalijeme olivový olej a přidáme k němu citronovou šťávou, hořčici a mletý pepř. Důkladně promícháme a směs přidáme do salátu. Vše opět zamícháme.

Bruschetta

Suroviny:

1 ks kaki
1 ciabatta (případně jiný chřupavý chléb)
1/3 lžičky olivového oleje
1,5 lžíce 30% zakysané smetany
15 g Mozzarelly
rukola
chilli vločky (dle chuti)

Příprava:

Ciabattu nakrájíme na plátky o tloušťce cca 2 cm a dáme je zahřívat na vymazané předehřáté pánvi. Jakmile spodní strana zhnědne, otočíme. Po 1 minutě sejmeme z ohně. Zralé a měkké kaki umyjeme a oloupeme. Odkrojíme několik plátků na dozdobení, zbytek jemně nasekáme. Přidáme do misky se zakysanou smetanou. Sýr Mozzarellu jemně nakrájíme, přidáme k ovoci a smetaně. Důkladně zamícháme, případně rozmixujeme. Výslednou směs rozetřeme na předpřipravenou ciabattu. Dozdobíme lístkem zeleniny a několika plátky kaki. Dochutíme chilli vločkami.

Zdroje: Wikipedie, Encyklopedie rostlin tropů a subtropů Od autorů: Romana Rybková, Libor Kunte