Co je cizrna (cizrna účinky, cizrna a zdraví)?

Co je cizrna? Cizrna beraní neboli hrách římský (Cicer arietinum) patří mezi oblíbené luštěniny. Řadí se do čeledi bobovitých (Fabaceae) a rodu cizrna (Cicer). Existují různé kultivary („desi“, „kabuli“…). Název pochází z latiny a je to označení čeledi luštěnin.

Je to vzpřímená rostlina, která obvykle dorůstá do výšky kolem 20-50 cm, ale existují exempláře kolem 100 cm. Má mohutný kořenový systém, oválné listy a hroznovité bílo-růžové až modré květenství. Plodem je lusk, který obsahuje jedno až dva semena.

Původní domovinou je nejspíše Indie. Patří mezi vůbec ty nejstarší luštěniny, byly nalezeny archeologické důkazy z období 8 tisíc let. př.n.l. Občas zplaňuje, ale většinou se pěstuje záměrně. Mezi největší producenty dnes patří Indie, dále též Turecko a Pákistán.

Lusky, semena a mladé výhonky se využívají v kuchyni. Často se vaří, přidávájí se do polévek, salátů a dalších pokrmů. Mezi nejznámější jídla určitě patří falafel či hummus. V některých oblastech se mletá cizrna dodnes využívá jako bezkofeinová náhražka kávy. Rostlina se též používá jako krmivo.

Obsahuje proteiny, vlákninu, některé vitamíny (např. vitamíny skupiny B…) a minerály (např. mangan, železo, měď, zinek…)

Účinky

• Obsažené látky podporují zdraví trávicí soustavy.
• Cizrna přispívá k optimální hmotnosti (1), též k pocitu sytosti (2).
• Přispívá k normální hladině krevního cukru (3) a obecně zdraví krevního oběhu.
• Obsažené látky podporují správnou funkci nervové soustavy.

Nežádoucí účinky

Jako obvykle připomínáme, že je nutné nezapomínat na pravidlo – vše s mírou. Nadměrně užívání může vést k nadýmání, křečím v břiše, průjmu/zácpě apod.

Ačkoliv alergické reakce nejsou časté, tak i přesto je na to nutné pamatovat. V případě tedy, že jste nikdy cizrnu nejedli, doporučujeme začít malou dávkou.

Opatrnost je nutná v případě nemocí srdce, dny a močových kamenů. To samé platí v případě užívání léků. Jako obvykle se též doporučuje konzultace s lékařem během těhotenství a kojení.

Formy

Cizrna se tedy často zařazuje do jídelníčku, přičemž se obvykle vaří či peče. Známá je též mouka z cizrny. Syrová se jí zřídka.

Recepty:

Vařená cizrna

Cizrnu předem namočíme do studené vody (nejlépe přes noc), tím se zkrátí doba vaření. Následující den cizrnu přecedíme, propláchneme a zalijeme čerstvou vodou. Doba vaření záleží jak na druhu, tak i požadované konzistenci. Takže např. do salátů se obvykle vaří cca 30-60 min, do hummusu cca 60-90 min. Solí se obvykle na konci vaření, cca 10 minut před změknutím.

Pečená cizrna

Uvařenou cizrnu osušíme a dáme na plech vyložený pečicím papírem. Posypeme oblíbeným kořením, přisolíme a zalijeme rostlinným olejem. Vše promícháme a pečeme na 200 °C cca 20-30 minut (čím déle pečeme, tím více bude křupavá).

Vegetariánské řízky z cizrny

Suroviny:

• 1 sklenice vařené cizrny (do měkka)
• 1 bílá cibule
• 1 stroužek česneku
• 1 mrkev
• 2-3 lžíce rostlinného oleje
• 3-4 lžíce strouhanky
• ¼ lžičky kmínu
• sůl a pepř (dle chuti)
• 2-3 lžíce mouky (při vytváření řízků) – volitelné

Postup:

Mrkev, cibuli a česnek očistíme a umyjeme. Mrkev nastrouháme, česnek a cibuli nakrájíme na menší části. Dáme je do pánve s olejem a smažíme do zlatova.

Vařenou cizrnu, smaženou zeleninu a koření dáme do mixéru, měla by nám vzniknout hladká směs. Pakliže by se špatně lepila, tak přidáme mouku. Mokrýma rukama vytvoříme malé placky, které obalíme ve strouhance.

Placky smažíme na troše oleje do zlatova. Nezapomeneme je otočit, aby se usmažily obě strany. Poté je necháme např. na mřížce, abychom se zbavili přebytečného oleje. Podáváme např. s oblíbeným salátem.

Hummus recept

Suroviny:

• 1 sklenice vařené cizrny (musí být měkká)
• 1 lžíce drcených sezamových semínek (lze nahradit sezamovou pastou či moukou)
• 2 lžičky citronové šťávy
• 1-2 stroužky česneku (dle chuti)
• koření – např. paprika, kmín… (dle chuti)
• sůl (dle chuti)
• olivový olej (servírování)

Postup:

Česnek prolisujeme. Všechny suroviny smícháme dohromady a rozmixujeme mixérem do hladka. Hummus přendáme do vhodné nádoby, přilijeme trochu oleje a posypeme sezamovými semínky a oblíbeným kořením (např. kmínem či pepřem).

Cizrnové bonbóny

Suroviny:

• 1 sklenice cizrny (vařená do zlatova)
• 100 g datlí
• 100 g švestek
• 1 lžíce medu (dle chuti) – volitelné
• 1 lžíce kakaa
• Kakao (dozdobení)

Postup:

Cizrnu přendáme ji do mixéru a rozmixujeme.

Švestky a datle omyjeme, vysušíme, odstraníme pecky a nakrájíme. Přidáme je k cizrně společně s kakaem. Vše mixujeme. Poté hmotu ochutnáme, v případě potřeby dosladíme medem. Měla by vzniknout homogenní hmota. Z hmoty vytvoříme kuličky, které obalíme v kakau.

Zdroje: Wikipedie, Healthline, draxe.com