Brokolice a zdraví

Brokolice (Brassica oleracea var. botrytis italica) patří mezi oblíbené druhy zeleniny. Je to druh kapusty. Řadí se do čeledi brukvovité (Brassicaceae), tudíž se jedná o příbuznou květáku. První zmínky pocházejí z období cca 6 let př.n.l. Název je odvozen z italského slova broccoli.

Pěstuje se jako jednoletá rostlina. Má hustě větvený kořen a přímý stonek. Listy bývají velké, laločnaté a řapíkaté, nejčastěji tmavě zelené barvy. Soukvětí je nejčastěji zelené, ale existují i jiné variace-fialová, žlutá atd. Jednotlivé květy jsou žluté, ale obvykle se tedy rostlina sbírá do té doby, než se objeví.

Vyžaduje stabilní teplo (kolem 20°C). Nejčastěji se sbírá ručně. Mezi největší producenty patří Čína, Indie, USA.

Brokolice se samozřejmě především využívá v kuchyni – může se vařit, dusit či zapékat. Má též význam v kosmetickém odvětví, kde se přidává do některých šamponů či krémů.

Obsahuje vodu, vitamíny (např. vitamín C, provitamín A…), minerály (např. draslík, vápník…), vlákninu, sacharidy a další významné látky.

Účinky

• Přispívá ke zdraví cévní soustavy.
• Podporuje imunitu.
• Obsahuje antioxidanty, takže přispívá k ochraně před oxidativním stresem.
• Podporuje trávení a zdraví střev.
• Obsažené látky přispívají k normální funkci mozku.
• Podporuje zdraví pleti.

Nežádoucí účinky

Jako obvykle se při užívání držíme pravidla vše s mírou. Nadměrné množství může způsobit různé zažívací potíže (plynatost, těžkost apod.), ale též může zatěžovat ledviny.

Opatrnost a konzultace s lékařem je nutná při onemocnění štítné žlázy, ledvinovým kamenům. To samé platí při užívání léků.

V případě zevního použití vždy doporučujeme nejdříve provést zkoušku na alergii – menší množství naneseme na např. na zápěstí a sledujeme, zda se do cca 30 min neobjeví nějaká reakce např. zarudnutí, svědění…

Recepty z brokolice

Jak uvařit brokolici?

Brokolici umyjeme a rozdělíme na jednotlivé růžičky. Mezitím dáme zahřívat vodu v hrnci. Jakmile dojde k varu, přidáme sůl a brokolici. Povaříme cca 3-5 min. Po odstavení přecedíme a rychle ochladíme ve studené vodě.

V případě mražené brokolice – vaříme trochu déle.

Dušená brokolice

Brokolici umyjeme a nakrájíme na menší části. Do pánve přidáme pár lžic vody, brokolici a sůl. Dusíme na mírném ohni cca 5-8 min.

Zapečená brokolice

Brokolici povaříme nebo podusíme. Troubu předehřejeme na 180-200°C. Nádobu vymažeme máslem a dáme na ni brokolici, případně i jinou zeleninu. Osolíme a pečeme cca 15-20 min.

Brokolice v smetanovo-česnekové omáčce

Suroviny:

• 400 g brokolice
• 3 lžíce zakysané smetany (18 % tuku)
• 1 stroužek česneku
• 40 g másla
• sůl (dle chuti)
• mletý černý pepř (dle chuti)
• 1 l vody

Příprava:

Brokolici uvaříme.

Na pánvi rozpustíme máslo a vmícháme zakysanou smetanu. Zamícháme a necháme rozpustit. Přidáme prolisovaný česnek. Dle chuti osolíme a opepříme. Zamícháme a zahříváme cca 1 minutu.

Do hotové omáčky přidáme uvařenou brokolici. Důkladně promícháme. Zakryté zahříváme dalších 10–15 minut.

Pečená brokolice v omáčce

Suroviny:

• 400 g brokolice
• 100 g 15% zakysané smetany
• 70 g tvrdého sýra
• 2 špetky mletého koriandru (můžeme nahradit jiným kořením)
• sůl (dle chuti)
• mletý černý (dle chuti)
• 10 g másla (na vymazání plechu)

Postup:

Brokolici uvaříme.

Sýr nastrouháme, přidáme zakysanou smetanu, sůl, mletý pepř, koriandr. Dobře promícháme. Pekáč vymažeme máslem a přidáme brokolici. Dále přidáme vrstvu  zakysané smetany a sýra. Brokolici pečeme v předemem předehřátá troubě na 200°C.

Restovaná brokolice se zeleninou

Suroviny:

• 550 g brokolice
• 250 g hub
• 100 g červené cibule
• 3 g pálivé papriky
• 1 stroužek česneku
• 2 lžíce rostlinného oleje (na smažení)
• 1 lžíce citronové šťávy
• mletý černý pepř (dle chuti)
• sůl (dle chuti)

Příprava:

Brokolici uvaříme.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Houby nakrájíme na menší části. Česnek prolisujeme. Pálivou papriku nakrájíme na tenké kolečka.

Pánev s olejem dáme zahřívat. Přidáme nakrájené žampiony a smažíme 6–7 minut dozlatova. Snížíme plamen a přidáme cibuli, papriku a česnek. Restujeme cca 4 minuty, dokud cibule nezměkne. Přidáme brokolici. Přidáme citronovou šťávu, dle chuti osolíme a opepříme. Restujeme několik minut, poté odstavíme.

Domácí olej z brokolice (zevní použití)

Suroviny:

• Brokolice
• Rostlinný olej (např. slunečnicový, jojobový…)

Postup:

Brokolici nakrájíme na menší kousky a necháme je rozložené několik dní sušit. Poté je přendáme do sklenice a zalijeme olejem, tak aby byla rostlina kompletně ponořená. Uzavřeme a necháme stát na tmavém místě po dobu cca 2-3 týdnů. Průběžně můžeme občas promíchat. Nakonec stačí přecedit. Aplikujeme na odlíčenou pleť.

Na základě nařízení Evropského unie č. 1924/2006 nemůžeme u bylinek uvádět nemoci či symptomy.

Zdroje: Wikipedie, Healthline