Žampionové rizoto recept

Žampionové rizoto patří mezi oblíbené pochoutky. Je ideální volbou jak pro běžný den, tak i nějakou slavnostní příležitost. Recept je jednoduchý a časově nenáročný.

Klasický recept

Suroviny:

• 300 g dlouhozrné rýže
• 100 g másla
• 1 cibule
• 1 l vody (nebo zeleninovým vývarem či vínem)
• 300 g žampionů
• sůl (dle chuti)
• mletý černý pepř (dle chuti)

Příprava: 

Cibuli nakrájíme najemno a opečeme na másle dozlatova. Houby očistíme, omyjeme a nakrájíme. Pečeme dokud nepustí vodu. Poté přidáme rýži a za stálého míchání opékáme s cibulí a houbami cca 2 minuty.

Zalijeme vodou (nebo vývarem či vínem) a vaříme odkryté za stálého míchání. Jakmile se vývar a víno zredukují na polovinu, osolíme a opepříme.

Vaříme za stálého míchání, dokud se rýže neuvaří. Pokud se tekutina odpaří příliš rychle, přidáme další vodu.

Rizoto s houbami, sýrem a zeleným hráškem

Suroviny:

• 1 hrnek rýže
• 1 cibule
• 2 lžíce másla
• 1 lžička rostlinného oleje
• 2 stroužky česneku
• 400 g žampionů
• 100 g tvrdého sýra
• 1 hrnek zeleninového vývaru
• 1/2 hrnku bílého vína
• 1 bobkový list
• 3 lžíce zeleného hrášku
• 0,5 lžičky sušené bazalky
• snítka petrželky
• sůl (dle chuti)
• mletý černý pepř (dle chuti)

Postup:

Cibuli očistíme a nakrájíme najemno. Česnek očistíme a nakrájíme. Sýr nastrouháme. Houby umyjeme, očistíme a nakrájíme. Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme olej.

Cibuli a česnek opečeme dozlatova, přidáme rýži a za stálého míchání restujeme asi tři minuty. Zalijeme vínem. Jakmile se odpaří, snížíme teplotu a naběračkou přiléváme horký zeleninový vývar.

Vaříme dokud nebude rýže hotová, vývar bude v průběhu celé doby bublat. Pokud by náhodou došel dříve, než bude rýže hotová, tak přidáme vroucí vodu.

Asi pět minut před koncem přidáme houby, hrášek, nadrobno nasekanou petrželku, sušenou bazalku, dva velké kousky másla a strouhaný sýr. Důkladně promícháme a podáváme.

Tip: výsledná rýže by měla být uvnitř mírně syrová, ne rozvařená. Zvenku, ale bude škrobová. Italové tomu říkají „la volna“, což znamená, že když přejedete špachtlí po pánvi a zanecháte suchou stopu, rýže se vlní.