Domácí majonéza bez vajec
Majonéza se přidává do nejrůznějších pokrmů – salátů, pomazánek či jako dip. Patří mezi jasné favority mnohých z nás. Tradiční receptura s vejci však nemusí sednout každému. Jako obvykle ale existuje alternativa – majonéza bez vajec.
Recept I
Suroviny:
- 200 ml rostlinného oleje
- 100 ml mléka
- 1,5 lžíce jablečného octa (nebo bílého vinného octa)
- 0,5 lžičky hořčice (dle chuti)
- sůl (dle chuti)
Příprava:
Olej nalijeme do vysoké sklenice, přilijeme mléko. Protože tekutiny mají různou hustotu, oddělí se. Využijeme tyčový mixér a začneme mixovat. Mixér hned nezvedáme, ale držíme jej ve spodních vrstvách, aby se dobře promíchaly. Až budou hladké, tak jej pomalu zvedáme nahoru a opět vracíme dolu. Tento postup zaručuje to, že obsah bude důkladně promíchán.
Směs začne postupně houstnout. Mixujeme 5-6 minut, ne déle. Občas směs hned nezhoustne (např. kvůli použití mléka s jiným obsahem tuku), to nevadí, protože to lze později napravit.
Přidáme hořčici, sůl a ocet. Znovu vše rozmixujeme. Pokud je majonéza příliš tekutá, pomalu přidáme trochu oleje, dokud nedosáhneme požadované konzistence.
Hotovou majonézu přendáme do skleněné nádoby a skladujeme v lednici. Ačkoliv obvykle vydrží dost dlouho, tak je lepší vždy připravovat malé dávky – čerstvá majonéza chutná nejlépe.
Recept II
Suroviny:
- 200 ml 12% smetany
- 300 ml rostlinného oleje
- 1 lžička soli (dle chuti)
- 1 lžička cukru (dle chuti)
- 0,5 lžičky mletého černého pepře
- 1 lžička mletého oregana nebo jakékoli směsi salátových bylinek
- 1 lžička hořčice
- šťáva z 1 citronu.
Příprava:
Olej a mléko nalijeme do vhodné nádoby (kvůli rozdílné hustotě se hned oddělí). Přidáme sůl, cukr, pepř, hořčici a jemně mleté koření. Mixujeme tyčovým mixérem. Během mixování jej opět hned nezvedáme; držíme ho dole, dokud nebude dolní část směsi hladká. Poté jej pomalu zvedneme a vrátíme dolu. Díky tomu se obsah jemně promíchá.
Směs začne pomalu houstnout. Mixujeme 5-6 minut. Výsledek nemusí být ideálně hladký. Přidáme citronovou šťávu a jemně promícháme. Nyní již směs zcela zhoustne. Majonézu dáme do vhodné nádoby a skladujeme v lednici.
