Bešamel recept
Klasická bešamelová omáčka neboli bešamel je základem mnoha pokrmů a jedná se o tradiční atribut francouzské kuchyně. Hojně se přidává k těstovinám, zelenině a masu. Původní domovinu je však složité určit, někteří historici se například domnívají, že pochází z Italie, někdo zase tvrdí, že se již připravovala v antickém Egyptě.
Pakliže do omáčky přidáváte celé koření např. hřebíček nebo bobkový list, tak je lepší je dát do studeného mléka, aby se stihlo uvolnit aroma. Mleté koření (šafrán, muškátový oříšek) přidáváme již do horkého mléka.
Suroviny:
- 50 g másla
- 30 g pšeničné mouky
- 500 ml mléka
- špetka mletého muškátového oříšku
- sůl (dle chuti)
Příprava:
Mléko zahříváme na velmi mírném ohni, dokud se neobjeví první známky varu. Dáváme pozor, aby se nepřipálilo a nevytvořil bílý film. Do rozpuštěného másla vmícháme mouku. Mícháme do té doby, než vznikne stejnorodá pasta (před přidáním ji můžeme navlhčit mlékem, aby se směs dobře míchala).
Směs zahříváme cca 3 minuty, dokud se nezbarví do karamelu. Za stálého míchání do hrnce postupně přilijeme mléko. Dále je na řadě sůl a muškátový oříšek. Za stálého míchání vaříme ještě další cca 5-8 minut.
Omáčku přecedíme přes jemné síto a přikryjeme potravinovou fólií, aby se při chladnutí nepokryla filmem.
Bešamel s cibulí a hřebíčkem
Suroviny:
- 50 g másla
- 30 g pšeničné mouky
- 500 ml mléka
- 1 cibule
- 4 hřebíčky
- 1 bobkový list
- sůl (dle chuti)
Příprava:
Do oloupané cibule zapíchneme hřebíčky a ponoříme ji do studeného mléka. Přidáme bobkový list a zahříváme na mírném ohni těsně pod bod varu. Dáváme pozor, aby se mléko nepřipálilo a nevytvořil se bílý film. Pokud se správně zahřeje, ucítíte jemnou, sladkou vůni. Odstavíme. Necháme ještě cca 15 minut vyluhovat, poté cibuli a bobkový list vyjmeme.
Do rozpuštěného másla vmícháme mouku. Mícháme do té doby, než vznikne stejnorodá pasta (před přidáním ji můžeme navlhčit mlékem, aby se směs dobře míchala).
Směs zahříváme cca 3 minuty, dokud se nezbarví do karamelu. Za stálého míchání do hrnce postupně přilijeme mléko. Osolíme dle chuti. Za stálého míchání vaříme ještě další cca 8-10 minut.
Omáčku přecedíme přes jemné síto a přikryjeme potravinovou fólií, aby se při chladnutí nepokryla filmem.
Krémová bešamelová omáčka
Suroviny:
- 50 g másla
- 30 g pšeničné mouky
- 300 ml mléka
- 200 ml 12 % smetany
- muškátový oříšek
- mletý bílý pepř
- sůl (dle chuti)
- 1/2 citronu
Příprava:
Mléko a smetanu zahříváme na mírném ohni, dokud se neobjeví první známky varu. Dáváme pozor, aby se mléko nepřipálilo a nevytvořil se bílý film. Pokud se správně zahřeje, ucítíte jemnou, sladkou vůni.
Odstavíme.
Do rozpuštěného másla vmícháme mouku. Mícháme do té doby, než vznikne stejnorodá pasta (před přidáním ji můžeme navlhčit mlékem, aby se směs dobře míchala).
Směs zahříváme cca 3 minuty, dokud se nezbarví do karamelu. Za stálého míchání do hrnce postupně přilijeme mléko se smetanou. Osolíme dle chuti a přidáme pepř. Za stálého míchání vaříme ještě další cca 8-10 minut.
Omáčku přecedíme přes jemné síto a přidáme citronovou šťávu. Vše přikryjeme potravinovou fólií, aby se při chladnutí nepokryla filmem.
Zdroje: Wikipedie
