Žampiony a zdraví

Žampion neboli pečárka (Agaricus campester) se řadí do čeledi pečárkovitých (Agaricaceae). Záměrně pěstovaná varianta je (Agaricus bisporus).

Klobouk bývá polokulovitý až prakticky plochý, dosahuje šířky až 10 cm. Je nejčastěji zbarven do bíla, ale může mít hnědé šupiny. Lupeny jsou nejdříve růžové, poté hnědé.

Tloušťka bílé třeně je cca 2 cm, výška do 10 cm. V horní třetině je patrný kožovitý prsten. Dužina je bílá, na řezu je načervenalá. Výtrusy jsou hnědé.

POZOR: nedoporučujeme houby sbírat samostatně, pakliže nejste odborník v této oblasti. Žampion se často plete se smrtelně jedovatou muchomůrkou jízlivou (Amanita virosa). Má podobné působení jako muchomůrka zelená.

Tuto houbu najdeme na zahradách, polích a loukách. Objevuje se zpravidla ve skupinách nebo kruzích, a to hned po dešti. Vyžaduje substrát s dostatkem živin. Samozřejmě se též záměně pěstuje – žampion dvouvýtrusý (Agaricus bisporus).

Žampiony se nejvíce využívají v kuchyni – přidávají se do polévek, omáček apod. Mají příjemnou chuť a vůni. Získaly si oblibu i v lidovém léčitelství, kde se především využívají zralé plodnice (Carposoma agarici).

Obsahují vodu, bílkoviny, vlákninu, některé vitamíny a minerály a další významné látky.

Účinky

Obsažené látky podporují přirozenou obranyschopnost.
Žampion přispívá k normální hladině cukru a zdraví srdce.
Podporuje trávení.
Obsahuje antioxidanty.
Přispívá ke zdraví pleti.

Pleťová maska: 1-2 žampiony rozmixujeme a smícháme s 1 lžící tvarohu. Nanášíme na odlíčený obličej a necháme 15-20 min působit. Poté smyjeme vodou.

Nežádoucí účinky

Jako obvykle platí doporučení dodržovat doporučené dávkování. Nadměrné množství může způsobit zažívací obtíže např. nadýmání, těžkost apod.

Žampiony neužíváme v případě alergie na tuto houbu.

Opatrnost je nutná během těhotenství, kojení, těžších onemocnění a užívání léků – ve všech těchto případech vždy doporučujeme konzultovat lékaře.

Ještě jednou připomínáme, že nedoporučujeme houby sbírat vlastnoručně, pakliže nejste odborník.

Recepty:

Dušené žampiony v zakysané smetaně

Suroviny:

250 g žampionů
1/2 cibule
100 g zakysané smetany
1 lžička mouky
2 lžíce slunečnicového oleje
1 stroužek česneku
sůl (dle chuti)
mletý černý pepř (dle chuti)

Příprava:

Žampiony omyjeme, oloupeme a nakrájíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Pánev s olejem dáme zahřívat. Přidáme cibuli a žampiony, smažíme cca 5 minut.

Žampiony posypeme moukou (prosejeme), solí a pepřem. Přidáme do pánve a ještě za minutu i zakysanou smetanu. Zamícháme a jakmile dojde k varu, ztišíme plamen (dusíme ještě cca 5 min). Oloupeme a nasekáme stroužek česneku, přidáme do pánve. Zamícháme a odstavíme.

Salát se žampiony a kukuřicí

Suroviny:

250 g žampionů
1 plechovka konzervané kukuřice (170 g)
1/2 cibule
cca 60-70 g tvrdého sýru (dle chuti)
50-60 g majonézy (dle chuti)
2 lžíce slunečnicového oleje (na smažení)
sůl – dle chuti
černý pepř (dle chuti)
čerstvá zelenina např. snítka kopru (na ozdobu)

Postup:

Cibuli očistíme a nakrájíme na plátky. Dáme je na pánev s olejem a smažíme do zlatova (cca 5 min). Houby oloupeme, opláchneme a nakrájíme na plátky. Přidáme je k cibuli a smažíme dokud nezměknout a nevypaří se voda (cca dalších 10 minut).

Kukuřici scedíme a dáme ji do mísy. Přidáme nastrouhaný sýr (část sýru můžeme dát stranou – pro ozdobu), hotovou houbovo-cibulovou směs a majonézu. Osolíme, opepříme a vše důkladně promícháme. Nakonec ještě lze salát posypat strouhaným sýrem a přidat čerstvou zeleninu.

Pečené žampiony

Suroviny:

250 g žampionů
2 lžíce slunečnicového oleje
1-2 stroužky česneku
sůl (dle chuti)
černý pepř (dle chuti)
čerstvé bylinky (např. bazalka či petržel) či koření
sýr (dle chuti)

Příprava:

Troubu předehřejeme na 180°C. Houby oloupeme, opláchneme, osušíme a nakrájíme na plátky. Česnek očistíme a prolisujeme. V nádobě smícháme olej, sýr, pepř, prolisovaný česneku, sůl a bylinky. Přidáme houby a promícháme. Do zapékací nádoby dáme papír na pečení a přendáme houbovou směs. Pečeme do té doby, než budou houby hotové.

Těstoviny s houbami a rajčaty

Suroviny:

150 g těstovin
150 g hub
150 g rajčat
60 g cibule (1 střední)
100 ml zakysané smetany
sůl (dle chuti)
0,25 lžičky mletého černého pepře (či dle chuti)
1 lžíce rostlinného oleje

Postup:

Rajčata zalijeme vroucí vodou a necháme několik minut vařit. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Pánev s olejem rozehřejeme a přidáme cibuli. Smažíme cca 2–3 minuty na středním ohni. Houby oloupeme, opláchneme, osušíme a nakrájíme na plátky.

Přidáme je k cibuli a smažíme dozlatova, cca 5 minut. Rajče oloupeme a dužinu nakrájíme na střední kousky. Přidáme do pánve, osolíme a opepříme. Za stálého míchání smažíme na mírném plameni cca 3–5 minut.

Mezitím uvaříme těstoviny a přidáme je k omáčce společně se zakysanou smetanou. Vše promícháme, dokud se ingredience rovnoměrně nerozloží. Vaříme dalších 2–3 minuty na mírném ohni.

Na základě nařízení Evropského unie č. 1924/2006 nemůžeme u bylinek uvádět nemoci či symptomy.

Zdroje: Wikipedie, Healthline, Jiří Janča, Josef A. Zentrich. Herbář léčivých rostlin