Květák a zdraví

Květák nebili karfiol (Brassica oleracea convar. botrytis) patří mezi oblíbenou zeleninu. Řadí se do čeledi brukvovitých (Brassicaceae) a byl záměrně vyšlechtěn z brukve zelné (Brassica oleracea), jejíž původní domovinou je nejspíše oblast Středomoří.

Pěstuje se jako jednoletka, ačkoliv již zmíněná divoká brukev zelná je dvouletka. Existují různé variace v závislosti na konkrétním období, kdy se pěstuje, například rozlišujeme rané či letní odrůdy. Rostlina vyžaduje pravidelnou zálivku, dobře propustný substrát a stabilní teplotu (kolem 20°C). Mezi největší producenty dnes patří Čína, Indie.

Velké listy jsou střídavě uspořádané. Stonek je krátký a široký, nese květenství. To je složené z mnoha nezralých bílých květů. Ovšem je nutné podotknout, že barva se samozřejmě liší dle kultivaru – existuje např. oranžový, zelený či fialový květák.

Rostlina byla velmi oblíbená již v antických dobách. V období renesance se často objevovala na talířích velmožů. Popularita neklesla ani dnes, hojně se smaží, vaří a griluje. Přidává se do polévek, omáček, příloh, salátů apod.

Obsahuje vysoký podíl vody, dále bílkoviny, vlákninu, draslík, vitamín C a další významné látky.

Účinky

Je to zdroj antioxidantů, takže přispívá k ochraně buněk před oxidativním stresem.
Vitamín C a další obsažené látky podporují imunitu.
Vláknina zase přispívá ke zdraví střev a obecně optimálnímu trávení.
Vitamín K je znám tím, že podporuje správnou funkci srdce, cév.
Květák též přispívá k normální látkové výměně.

Nežádoucí účinky

Jako obvykle se při užívání držíme pravidla vše s mírou. Nadměrné množství může způsobit různé zažívací potíže
(plynatost, těžkost apod.)

Nedoporučuje se při dně. Konzultace s lékařem je nutná v případě onemocnění štítné žlázy, onemocnění ledvin. Stejně tak jako při užívání léků (obzvláště těch na ředění krve).

Recepty s květákem

Pečený květák

Suroviny:

500–600 g květáku (jedna střední hlávka)
zakysaná smetana (10–20 % tuku)
1 stroužek česneku
80 g tvrdého sýru
1 lžička soli (dle chuti)
1/4 lžičky mletého černého pepře
4 snítky čerstvé petrželky

Postup:

Květák důkladně omyjeme a rozdělíme na malé růžičky. 1,5–2 litry vody nalijeme do hrnce a přivedeme k varu. Osolíme a přidáme květák. Vaříme cca 3 minuty. Květák přecedíme a necháme mírně vychladnout.

Česnek oloupeme a prolisujeme. V misce smícháme zakysanou smetanu, česnek a mletý pepř. Dle chuti osolíme, případně připadáme ještě nějaké koření dle preferencí. Vše dobře promícháme.

Květák postupně vyválíme ve vzniklé smetanovém mixu a přendáme do zapékací nádoby. Vše zalijeme zbylým mixem a posypeme nastrouhaným sýrem.

Pečeme v předem předehřáté troubě na 180 °C cca 20 minut. Pro dozdobení můžeme použít čerstvé snítky petržele, které omyjeme, vysušíme a nasekáme najemno.

Dušený květák

Suroviny:

430 g květáku
1 cibule
1 paprika
1 mrkev
30 g rajského protlaku
70 ml mléka
2 lžíce rostlinného oleje
sůl
mletý černý pepř (dle chuti)
¼ lžičky mleté papriky
čerstvé bylinky (např. petržel, kopr)

Příprava:

Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká půlkolečka. Mrkev oloupeme a nastrouháme nahrubo. Papriku umyjeme, zbavíme jádřince a semínek. Nakrájíme na proužky. Květák omyjeme a rozdělíme na malé růžičky.

Cibuli, papriku a mrkev dáme na pánev s olejem. Za stálého míchání smažíme na středním ohni cca 8–9 minut. Zelenina by měla změknout. Poté přilijeme mléko a přidáme rajský protlak. Zesílíme oheň a minutu dusíme. Přidáme květ a zamícháme. Přikryjeme pokličkou a smažíme na mírném ohni, dokud květák nebude hotový (cca 10–15 minut).

Osolíme a opepříme. Zamícháme a po cca dalších 2–3 minutách odstavíme. Můžeme dozdobit čerstvými bylinkami.

Květákové řízky

Suroviny:

350 g květáku (střední hlávka)
1 lžička bramborového škrobu
2 lžíce mouky
2 lžíce rostlinného oleje
sůl
mletý černý pepř (dle chuti)

Postup:

Květák rozdělíme na růžičky. Do hrnce nalijeme vodu a přidáme květák. Vaříme cca 15 minut na středním ohni. Poté květák přecedíme a přendáme do misky.

Rozmixujeme tyčovým mixérem (do hladka). Přidáme škrob, sůl, pepř a mouku. Zamícháme. Vytvarujeme placičky, které smažíme na středním ohni cca 2–3 minuty z každé strany.

Květákový salát

Suroviny:

250–300 g květáku
200 g žampionů
180 g konzervované kukuřice
80 g tvrdého sýru
1 stroužek česneku
40–50 g majonézy
2 lžíce rostlinného oleje
sůl (dle chuti)
mletý černý pepř (dle chuti)
volitelně – čerstvé bylinky (dle chuti)

Postup:

Květák omyjeme a rozdělíme na růžičky. Do hrnce nalijeme vodu, kterou přivedeme k varu. Osolíme a přidáme květák. Vaříme cca 3 minuty od okamžiku, kdy se začnou vařit. Přecedíme a necháme mírně vychladnout.

Houby omyjeme, nakrájíme najemno. Přendáme na pánev s olejem a smažíme cca 10–15 minut. Necháme vychladnout. Tvrdý sýr jemně nastrouháme. Houby a sýr dáme do hluboké salátové mísy. Dále bude na řadě konzervovaná kukuřice, kterou přecedíme a též přisypeme. Salátové listy propláchneme, vysušíme a nakrájíme najemno. Dáme do mísy.

Jakmile květák vychladne, nasekáme jej nahrubo a přidáme ke zbývajícím ingrediencím. Česnek oloupeme a prolisujeme do mísy. Vše zalijeme majonézou, osolíme a opepříme.

Na základě nařízení Evropského unie č. 1924/2006 nemůžeme u bylinek uvádět nemoci či symptomy.

Zdroje: Wikipedie, Healthline