Kedlubna a zdraví (kedluben a zdraví)

Kedlubna neboli kedluben (Brassica oleracea var. gongylodes) patří mezi oblíbené druhy zeleniny. Občas se jí nesprávně říká brukev zelná, řadí se totiž do stejné čeledi – brukvovité (Brassicaceae). Kedlubna je tedy příbuzná brokolici, zelí a květáku.

Původní domovinou je pravděpodobně oblast Středomoří, dnes se samozřejmě pěstuje i jinde. Mezi největší producenty dnes patří Čína, Indie, Německo. Vyžaduje pravidelnou zálivku, dostatek světla a bohatou půdu.

Je to jedno až dvouletá rostlina, která obvykle dorůstá do výšky cca 50 cm. Charakteristickým znakem je kulovitá stonková hlíza (bulva), vznikající ztluštěním stonku. Barva se liší dle konkrétního kultivaru, ale nejčastěji se setkáme s zeleno-bílou či fialovou barvou. Zelenina s takovýmto stonkem se obvykle označuje jako košťálová. Listy jsou řapíkaté, podlouhlé a vroubkované. Květenství je hroznovité, tvoří jej žluté květy. Plodem je šešule.

Z rostliny se tedy nejvíce využívá stonková hlíza, případě i listy. Chuť je podobná brokolici, ale je sladší a méně „zeleninová“. Kedlubna se užívá jak syrová, tak i různě tepelně upravená.

Obsahuje vysoký podíl vody a dále též některé minerály (sodík, draslík, vápník…) a vitamíny (vitamín C, vitamíny skupiny B, kyselina listová…), vlákninu a dalších významné látky.

Účinky

Obsahuje antioxidanty, takže přispívá k ochraně buněk před oxidativním stresem.
Jelikož je kedlubna bohatým zdrojem vitamínu C, tak přispívá k normální imunitě.
Podporuje zdraví střev.
Přispívá k normální funkci srdeční soustavy.
Obsažené látky podporují zdraví kostí, kloubů a zubů.
Kedlubna se paradoxně využívá i v kosmetickém odvětví. Podporuje zdraví a hydrataci pleti. Extrakt se přidává do krémů či masky.

Nežádoucí účinky

Jak již bývá zvykem, tak připomínáme, že je nutné se držet rozumného dávkování. Ačkoliv je kedlubna obecně považována za zdravou, tak i přesto mohou vysoké dávky způsobit různé potíže např. nadýmání, těžkost v žaludku apod.

Opatrnost je nutná v případě onemocnění štítné žlázy, ledvin, žaludku a dny (v těchto případech doporučujeme jídelníček konzultovat s lékařem). To samé platí v případě užívání léků, během těhotenství a kojení.

V případě alergie na kedlubnu se jí samozřejmě vyhneme.

Recepty

Kedlubnový salát

Suroviny:

1/4 kedlubny
1 velká mrkev
1 stroužek česneku
1 rajče
½ okurky
1-2 polévkové lžíce rostlinného oleje
Pepř (dle chuti)
Sůl (dle chuti)
Čerstvá petržel

Postup:

Kedlubnu umyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kousky či plátky. Mrkev očistíme, rajče a okurky umyjeme, vše nakrájíme na menší části. Přendáme do salátové mísy. Přidáme olej, prolisovaný česnek, pepř, sůl. Důkladně promícháme. Přidáme čerstvou nakrájenou petržel.

Dušená kedlubna

Suroviny

1 kedlubna
1 mrkev
1 cibule
2 lžíce rostlinného oleje
sůl (dle chuti)
černý pepř (dle chuti)
čerstvá petržel či kopr

Postup:

Kedlubnu oloupeme, nakrájíme na proužky. Přendáme na rozehřátou pánev s olejem a smažíme cca 1–2 minuty. Poté plamen ztišíme a dusíme ještě 5–6 minut. Mrkve oloupeme a nakrájíme na proužky. Cibuli též oloupeme a nakrájíme na půlkroužky. Přidáme vše do pánve, dusíme několik minut. Poté vypneme oheň.

Nakrájíme čerstvou petržel a přidáme do pánve, přikryjeme pokličkou.

Zapečená kedlubna

Suroviny:

3-4 brambory
1 paprika
1 kedlubna
1 mrkev
Cca 4-5 lžic strouhaného tvrdého sýru
2-3 lžíce rostlinného oleje;
1/2 lžičky mletého pepře či koření dle volby (dle chuti)
zelená cibulka (dle chuti)
4 lžíce rostlinného oleje

Postup:

Troubu předehřejeme na 200°C.

Brambory umyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Papriku a cibulku též umyjeme a nakrájíme na kostičky. Kedlubnu oloupeme a nakrájíme na plátky. Mrkev očistíme a nakrájíme na male kousky. Brambory dáme do misky, přelijeme je rozpuštěným máslem a zasypeme zeleninou. V jiné misce smícháme koření, cca půlku přidáme do misky s bramborami a zeleninou. Vše důkladně promícháme.

Zapékací misku vymažeme máslem a dáme na ni zeleninu a sýr. Zasypeme zbytkem kořením a pečeme v troubě dozlatova (cca 30 min, ale záleží na troubě).

Pro dozdobení můžeme přidat čerstvé byliny (např. petržel, koriandr…)

Kedlubnová polévka

Suroviny:

2 litry vody
1 kedlubna
3-4 brambory
2 mrkve
1 cibule
čerstvá petržel
sůl (dle chuti)

Postup:

Kedlubnu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme. Dáme je do hrnce s vodou a zahříváme.

Cibuli očistíme a nakrájíme. Očištěnou mrkev nastrouháme. Na předem předehřátou pánev s olejem dáme cibuli, postupně přidáme mrkev, nakonec kedlubnu. Vše průběžně mícháme, zahříváme několik minut.

Jakmile voda v hrnci dosáhne varu, přidáme předpřipravenou usmaženou směs. Dochutíme solí. Poté již polévku vaříme na mírném ohni do té doby, než se brambory uvaří (cca 10 min). Můžeme ještě přidat nadrobno nasekanou petržel či kopr.

Kedlubnové smoothie

Suroviny:

1/2 šálku nakrájených kousků kedlubny
1 celý banán
1 zelené jablko
1/2 šálku čerstvých lístků špenátu
1⁄2 avokáda
1 lžíce citronové šťávy
1/2-3/4 hrnku vody

Postup:

Kedlubnu, jablko, očištěný banán a avokádo nakrájíme na malé kousky. Vše dáme do mixéru a přidáme zbylé suroviny – špenát, čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a vodu. Mixujeme do té doby, než vznikne hladká a krémová směs.

Avokádo můžeme nahradit řeckým jogurtem či použít hrst předem namočených kešu ořechů. Pro větší zasycení přidáme do smoothie hrst ovesných vloček.

Na základě nařízení Evropského unie č. 1924/2006 nemůžeme u bylinek uvádět nemoci či symptomy.

Zdroje: Wikipedie, Healthline