Co je ricotta (ricotta použití)?

Ricotta je italský měkký sýr, který se vyrábí ze syrovátky (používá se nejčastěji kravské, ovčí či kozí mléko), tedy tekutiny, která vznikne po sražení mléka.

Nejedná se však o nový vynález. Dochovaly se keramické nádoby určené pro jeho výrobu již z druhého tisíciletí př.n.l. Odolávaly vysokým teplotám, přitom bránily přetečení.

Ricotta obsahuje tuky, bílkoviny, sacharidy, vápník, selen, fosfor, riboflavin, vitamín A a další významné látky. Konkrétní množství závisí na použitém mléce a samozřejmě typy výroby.

Výroba

Pro výrobu tohoto sýru je potřeba velkého množství mléka a další fermentace (nechá se dalších 12-24 hodin při pokojové teplotě). Poté se zahřívá prakticky do bodu varu. Kombinace nízkého pH a vysokých teplot způsobí vznik sraženiny. Nakonec se již nechá ochladit a přecedit.

Ricotta se tradičně vyrábí ze zbytků (tedy syrovátky), které vznikly při přípravě jiných sýrů. To dokládá i samotný název, který pochází z latiny a doslova se překládá jako „znovu vařený“. Chuť je nasládlá.

Existují dva typy tohoto sýru – rychle se kazící a ty, které mají o trochu delší trvanlivost. Příkladem toho prvního typu je odrůda ricotta di bufala campana, vyrábí se ze syrovátky, která vznikla při přípravě mozzarelly. Ricotta romana se zase vyrábí z ovčí syrovátky.

Pakliže se sýr ještě dále zpracovává, tak lze trvanlivost prodloužit. Příkladem tohoto typu je ricotta infornata, tedy doslova pečená ricotta, která se nechává v troubě do doby, než vznikne lehce nahnědlá kůrka. Ricotta salata zase vzniká lisováním, solením a dozráváním alespoň po dobu 90 dní. Ricotta affumicata prochází procesem uzení.

Účinky

Obsažené látky podporují zdraví kostí, zubů, svalů.
Ricotta též přispívá k normální obranyschopnosti.
Podporuje zdraví cév.
Občas se využívá pro podporu zdraví pleti.

Pleťová maska: 2 lžíce ricotty smícháme s 1 lžičkou medu a 1 lžičku mletých ovesných vloček. Masku nanášíme pomocí konečků prstů na odlíčenou pleť. Vyhneme se přitom oblasti očí. Necháme působit 10-15 min, poté smyjeme. Maska podporuje hydrataci, výživu a zjemnění.

Nežádoucí účinky

Jako obvykle platí doporučení držet se rozumných dávek. Obsažené tuky a sacharidy samozřejmě nemusí být vhodné v případě užívání excesivně velkých dávek po delší dobu.

Ricotta obsahuje laktózu, takže není vhodná při laktózové intolerance. Zároveň se neužívá v případě alergie na mléčné výrobky.

V případě zevního použití vždy doporučujeme nejdříve provést zkoušku na alergii – naneseme menší množství a sledujeme, zda se do cca 30 min objeví nějaká reakce např. zarudnutí, svědění…

Použití

Použití ricotty je podobné jako u jiných sýrů, tedy využívá se při výrobě salátů, dezertů, předkrmů. Bývá součástí těstovin, pizzy, ravioli, lasagne a dalších pokrmů. Skvěle dochutí hotové palačinky a lívance. Sýr samozřejmě můžeme použít i jako pomazánku na toasty.

Dezert z ricotty

Suroviny:

250 g ricotty
1 lžíce cukru
60 g hořké čokolády

Postup:

Hořkou čokoládu roztavíme ve vodní lázni. Ricottu, cukr a čokoládu dáme do jedné nádoby a důkladně promícháme. Necháme vychladnout a dáme nádobu na pár hodin do ledničky. Jakmile dezert ztuhne, můžeme jej dozdobit ovocem či šlehačkou.

Koláč s ricottou

Suroviny:

1 hrnek hladké mouky
1/2 hrnku cukru
1/2 lžičky prášku do pečiva
½ lžičky sody
1/4 lžičky soli
1/2 lžičky skořice (můžeme nahradit jiným oblíbeným kořením)
cca 80 g másla
1/3 hrnku ricotta
1/3 hrnku plnotučného mléka
½ hořké čokolády
5 g vanilkového cukru

Postup:

Mouku prosejeme. Smícháme ji s cukrem, sodou, práškem do pečiva, skořicí a vanilkovým cukrem. Důkladně promixujeme. Přidáme máslo a šleháme do té doby, než vznikne stejnorodá směs.

Přidáme ricottu a mléko. Důkladně promícháme. Čokoládu roztavíme ve vodní lázni a též přidáme ke směsi.

Troubu předehřejeme a formu vymažeme máslem. Přendáme do ní těsto. Pečeme do té doby, než bude hotové (pravidelně kontrolujeme). Nakonec posypeme moučkovým cukrem, dozdobíme čokoládovou polevou nebo šlehačkou.

Pomazánka z ricotty

Suroviny:

125 g ricotty
25 ml smetany na šlehání
2 sušených rajčat
½ zelené cibulky
½ sladké sušené papriky
pepř (dle chuti)
sůl (dle chuti)

Postup:

Rajčata a papriku nakrájíme na menší části a smícháme s ricottou. Zelenou cibulku, česnek nakrájíme, přidáme do nádoby. Osolíme a opepříme. Přilijeme smetanu na šlehání a dobře promixujeme. Dozdobíme čerstvou petrželí.

Zapečené brambory s ricottou

Suroviny:

4 velké brambory
1 červená paprika
4 lžíce ricotty
1/2 lžičky provensálského koření (upravíme dle chuti)
1/2 lžičky mletého pepře (dle chuti)
zelená cibulka (dle chuti)
4 lžíce tekutého másla
Pro dozdobení můžeme přidat čerstvé byliny (např. petržel, koriandr…)

Postup:

Troubu předehřejeme na 200°C.

Brambory umyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Papriku a cibulku též umyjeme a nakrájíme na kostičky. Brambory dáme do misky, přelijeme je rozpuštěným máslem a zasypeme zeleninou. V jiné misce smícháme všechno koření, přičemž cca půlku přidáme do misky s bramborami a zeleninou. Vše důkladně promícháme.

Zapékací misku vymažeme máslem a postupně střídáme jednotlivé vrstvy – bramboro-zeleninovou směs s ricottou. Zasypeme zbytkem kořením a pečeme v troubě dozlatova (cca 30 min, ale záleží na troubě). Před podáváním vše posypeme čerstvými bylinami.

Na základě nařízení Evropského unie č. 1924/2006 nemůžeme u bylinek uvádět nemoci či symptomy.

Zdroje: Wikipedie, draxe.com