Co je kuskus?

Kuskus patří mezi tradiční jídla především v severoafrických zemích, dnes se již samozřejmě objevuje i v jiných oblastech. Vyrábí se ze semoliny, tedy mouky z tvrdé pšenice. Občas se též používá mouka z prosa a ječmene.

Často se řadí mezi těstoviny. Nejčastěji se využívá jako příloha, přičemž se podává jak v rámci sladkých, tak i slaných pokrmů. Slouží pro přípravu salátů, dezertů, polévek, kaší apod. Je lehký a nadýchaný.

Proces výroby je pracný a obvykle má i řadu odlišností v závislosti na konkrétním regionu. Krupice se nejdříve postříká vodou, aby se vytvořily hrudky. Ty se pak posypou moukou, aby se oddělily, nakonec se ještě prosejí. Tento proces se opakuje do té doby, než vzniknou malé kuličky. Nakonec se ještě musí sušit.

Tradičně se kuskus připravuje ručně, často se proto lidé scházejí dohromady, aby se připravilo dostatečné množství. Následně se připravuje v tradiční nádobě (keskas) metodou napařování. Dnes se již samozřejmě často prodává předpřipravený (instantní). Kuskus bývá též často doplněn o různá koření a přírodní barviva (šafrán, paprika, kurkuma…). Obvykle se podává s máslem či olejem.

Dodnes není jasné, kdy přesně se tento pokrm objevil. Nejstarší archeologické nálezy pocházejí z 3. století př.n.l. Postupem času se především díky obchodu a migracím rozšířil i do dalších zemí světa. V roce 2020 byl kuskus zapsán do seznamu nehmotného kulturního dědictví UNESCO. Co se týče názvu, tak většina zdrojů se shoduje, že pochází z berberštiny a odkazuje na výrobu.

Kuskus a zdraví

Obsahuje selen, bílkoviny, sacharidy, vlákninu a další látky.

Podporuje zdraví trávicí soustavy.
Přispívá k normální imunitě.
Obsažené látky podporují optimální kondici oběhové soustavy.

Upozornění: Jako obvykle připomínáme, že při užívání je vhodné se držet rozumných dávek. Kuskus obsahuje lepek, takže není vhodný pro lidi s nesnášenlivostí na tuto skupinu bílkovin. Zároveň obsahuje značný podíl sacharidů. V případě, že užíváte kuskus poprvé, vždy doporučujeme začít malou dávkou.

Recept předpřipraveného kuskusu (bez vaření)

Pro přípravu použijeme poměr kuskusu k vodě – 1:1 (případně vody ještě trochu méně), aby nebyl výsledek příliš vodnatý či naopak suchý.

Vodu dáme do hrnce a přivedeme k varu. Přidáme k ní kuskus a koření dle volby. Odstavíme a necháme zavřené cca 10 min stát. Dle chuti ještě osolíme a můžeme přidat máslo či olej.

2 sklenice vody nalijeme do hrnce a přivedeme k varu. Poté přidáme 1 sklenici kuskusu. Nakryjeme pokličkou a vaříme cca 2-3 min.

Recepty

Kuskus se zeleninou

Suroviny:

sklenice kuskus
sklenice vody
2-3 ks rajčat
1 červená papriky
½ větší mrkve (1 malá)
½ větší cibule
sůl (dle chuti)
pepř (dle chuti)
1 lžíce rostlinného oleje

Postup:

Kuskus připravíme dle návodu výše. Zeleninu umyjeme, očistíme a nakrájíme na menší kousky. Vše dáme do pánve s olejem. Restujeme na středním ohni do té doby, než zelenina nezměkne. Poté ji spojíme s připraveným kuskusem. Důkladně promícháme a dle potřeby přidáme sůl, pepř.

Kuskus na sladko

Suroviny:

Kuskus
Mléko
Sušené ovoce či oříšky (dle chuti) např. můžeme zvolit kombinaci – rozinky, meruňky, vlašské oříšky
Med (dle chuti)
¼ lžičky skořice
10 g vanilkového cukru
Špetka soli

Postup:

Příprava s mlékem je stejná jako s vodou viz výše. Opět využijeme poměr 1:1. Do mléka přidáme mletou skořici, vanilkový cukr, špetku soli a přivedeme k varu. Odstavíme a přidáme kuskus. Důkladně promícháme. Necháme uzavřené stát cca 7-10 min, poté k hotové kaši přidáme sušené ovoce a dle potřeby dosladíme medem.

Polévka

Suroviny:

2 brambory
3 lžíce kuskus
½ velké mrkve (1 malá)
½ cibule
sůl (dle chuti)
koření (dle chuti)
1 lžička oleje
1 lžíce rajčatového protlaku

Postup:

Mrkev a cibuli očistíme a nakrájíme na menší kousky. Smažíme s olejem na pánvi. Hrnec s vodou přivedeme k varu. Oloupané brambory přidáme do vařící vody společně se smaženou zeleninou. Též přilijeme rajský protlak, koření a dle potřeby sůl. Vše promícháme. Vaříme cca 15-20 min. Nakonec přidáme kuskus. Odstavíme a necháme cca 20 min odstát.

Zdroje: Wikipedie, mymoroccanfood.com, Healthline