Citrusový pektin
Želírující látka
Citrusový pektin se nejčastěji používá při výrobě zavařenin. Jedná se o čistě přírodní produkt bez přidaných látek. Pro výrobu pektinu se používá zbytek ovoce z přípravy džusů, zejména kůra z vymačkaných citrusů (až 30%). Slouží k zahuštění marmelád a džemů s nízkým obsahem cukru, kde 15-45% tvoří rozpustný pevný podíl. Vhodné pro jogurty s ovocem, kde 15-50% tvoří rozpustný pevný podíl.
Dávkování při výrobě džemů: Ovoce se krátce povaří, pak se přidá na 1 kg ovoce 3 – 4 lžičky (7 – 10 g) pektinu smíchaného se 3 – 4 lžičkami cukru, povaří se 5 minut a pak se přidá dle chuti 300 – 600 g cukru. Poté se vaří do zhoustnutí. Přidání citrónové šťávy zlepší tuhnutí džemů. Nemění chuť ovoce.
Nutriční hodnoty ve 100g:
energie: 261 kcal/1083 kJ
bílkoviny: 0 g
saharidy: 37 g
tuky: 0 g
vláknina: 57 g
Sodík: max. 1g
Tento výrobek má certifikát Halal a Kosher.
| Hmotnost | 100 g |
|---|---|
| Želírovací schopnost: | 200°SAG |
| Vzhled a barva: | nažloutlý prášek |
| Dodavatel | Profikoření |
