Co je Harissa? A jak nám může pomoci?

Harissa (harísa) je ostré koření, které má původ v Tunisku. Složení a pikantnost se mohou občas trochu lišit, ale základ vždy tvoří chilli papričky, česnek, sůl, koriandr a římský kmín. Nejčastěji se k němu ještě přidává olivový olej. Jelikož je chuťová paleta směsi velmi pestrá, užívá se proto při přípravě nejrůznějších polévek, omáček, masa, ryb a mnohým dalších jídel. Dnes je velmi oblíbená především v Alžírsku, Maroku a na Blízkém východě, přičemž často se jedná o prakticky neodmyslitelnou součást mnohých tamějších pochoutek. Arabové ji poeticky nazývají „tam, kde je západ slunce.“ A v tuniském městě Nabeul se každoročně koná festival zasvěcený tomuto koření a sjíždějí se na něj všichni příznivci harissy.

Harissa a účinky na zdraví

Co je HarissaKromě svých chuťových kvalit podporuje též naše zdraví a to hned v několika směrech.

  • Harissa díky svému složení podporuje naši imunitu a pomáhá při nachlazeních.
  • V chilli papričkách je obsažen přírodní alkaloid kapsaicin, který má protizánětlivé účinky a přispívá k podpoře krevní cirkulace, urychlení metabolismu a stimulaci žaludeční sekrece.
  • Řeší křečové žíly a podporuje funkci srdce.
  • Neodmyslitelnou součástí je i česnek, který se v lidové tradici používá jako prevence aterosklerózy a využívá se při potížích s žaludkem, sklerózou, vyrážkami a ekzémy.
  • Koření se doporučuje i při revmatismu.
  • Koriandr se zase využívá při trávicích potížích, nadýmání, křečích. Má příznivé účinky na nervovou soustavu a působí baktericidně.

Kontraindikace

Jelikož se jedná o ostré koření, měli bychom být opatrní v jeho dávkování a spíše jej užívat v menších množstvích.

Domácí Harissa

(Zdroj receptu: https://www.chillikuchyne.cz/domaci-harissa)

Příprava by měla zabrat cca 50 min.

  • 1 ks červené papriky
  • 60 g Ancho Chilli papriček
  • 60 g Chipotle
  • 4 kroužky česneku
  • 2 lžíce citrónové šťávy
  • 1 lžička mletého koriandru
  • 1 lžička mletého kmínu
  • 1 lžička soli
  • 1/2 hrnku olivového oleje

Nakrájejte papriky na poloviny a opékejte při vysoké teplotě, až slupka zhnědne a začne vonět. Přeneste je do mísy a nechte zhruba deset minut přikryté – pára vám později usnadní loupání. Vychladlé papriky oloupejte.

Očistěte sušené chilli papričky a zbavte je stopek a jader (doporučujeme použít rukavice). V míse je přelijte vařící vodou a nechte je 30 minut rehydratovat. Poté vodu slijte.

Všechny suroviny rozmixujte dohladka. Podle vlastní chuti dochuťte či přilijte trochu oleje, zdá-li se vám harissa příliš hustá. Buďte však opatrní s citrónovou šťávou.

Hotovou omáčku nalijte do sklenic a uchovávejte v chladničce.

Zdroje: www.prostreno.cz, Wikipedie

Zmíněné produkty:

Harissa koření